Le K55K Mercator est un type de canif produit en Allemagne depuis environ 1867. Les couteaux Mercator ont été principalement produit par Hy. Kauffmann, qui était opérationnel de 1856 à 1995.Le couteau Mercator K55K est encore produite en Allemagne par Mercator, maintenant par les ateliers Otter-Messer .

Origine du nom:"Mercator" est la traduction en latin de "marchand". "Marchand" étant la signification française du nom allemand de son concepteur, M. Kaufmann. > Le premier K est pour Heinrich Kaufmann, le fondateur de l'entreprise. > Le 55 était le numéro de la rue Hochstrasse, adresse de la maison mère de la société Kaufmann & Söhne. > Le 2e K est l'initiale de "Katze" (chat), animal stylisé que l'on trouve sur un côté du manche. Ce chat et la couleur noire du manche le font surnommer "Black cat" ou "Jumping cat" par les Américains.